如今含胆固醇高的猪油已很少被城里人食用了，故煎油的副产品油渣亦鲜有人问津。不过偶尔发发思古之幽情，特意到餐馆去点豆豉辣椒大蒜叶子炒油渣，干辣椒豆豉蒸花板油油渣的老饕还是大有人在。无它，发思古之幽情，端碗动筷子韵一下昔日的味道。

油渣含油酸、饱和脂肪酸、维生素D、维生素E，对于气血虚亏导致的头晕脑胀有一定的调节作用。凡事有一利必有一弊，油渣含饱和脂肪酸多，容易导致胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压、心脑血管疾病。因此现代人两害相权取其轻，弃而不用。而二十世纪七十年代之前的人，精瘦的多。那时每月粮食有定量，“忙时吃干，闲时吃稀。”去粮店里买米还要搭售红薯。红薯虽甜，但吃多了胀气，话少屁多。物以稀为贵，主粮不足，烂红薯人们便舍不得丢。用刀削掉腐烂部分，放在铁鼎罐内一蒸，熟后揭开锅盖烂红薯的樟木味瞬间就盖过了好红薯的清香味。不等红薯冷，饿得前胸贴后背的人，就三下两下将其塞进嘴里，边吃边呵气，把两边腮帮子胀得鼓鼓的。有时吃快了还噎出眼泪来，连连打嗝，不喝几口开水还收不得场。在嘴里清水直冒、肚里肠鸣如鼓之时，金黄的油渣正如孟子所云：“民望之，若大旱之望云霓也。”岂有弃之不顾之理？过去学生寄宿，多用玻璃罐头瓶子从家里带菜，一般是剁辣椒、咸腌菜、干萝卜皮，只有家里殷实的，才会带半罐头瓶子的盐辣椒炒油渣。让别的学生伢妹子羡慕得不得了。

扯远了，油渣要不煎得黑黄才好吃。煎油渣不煎焦，香而不腥有学问。买回猪板油或肥膘后，将其切成薄块后放入锅中焯水，烧开之后撇去上面的浮沫。之后捞出用凉水冲洗干净。然后再放入锅中，加入少许清水防止沾锅，转大火把水分烧干。再加入白酒、葱、姜、茴香，翻拌熬至出油，转小火、勤翻。油渣色至金黄，在锅里随着热油滚动，用漏瓢把油渣捞出，火候恰到好处。

油渣放在碗里还未冷，顾不得父母喊：“呷不得，呷哒会上火。”细伢子不管三七二十一，用龙牌酱油拌热油渣，菜还没上桌，油渣下饭就吃了两三碗。饭粒还粘在嘴角上，嘴巴还不停地吧唧，心满意足跃然脸上。相对而言，大人就比细伢子显得雅致多了，须待几个菜都上桌后，再配上一瓶湘潭汾酒，先用鼻子猛嗅一下大蒜炒油渣的香味，再夹上一筷子油渣放到口里咀嚼，抿口酒。一天的辛劳忘却了，人生的幸福全在这油渣咽酒中。另外花板油油渣蒸着吃也别有风味。花油一般是指猪肠子旁边粘连的类似花形的油脂，用学术术语讲是肠系膜、结缔组织。花油不好煎，易榨老。煎好后，用豆豉辣椒拌好油渣一蒸，仿佛又是另一个菜系的味道。

好久没吃油渣了，昨天花了50块钱买了些板油，忙乎了半天，一切操作如旧，结果味道大不如前。正好骤雨打着屋外的雨棚，乒乒乓乓一阵急响，我再抬眼一望，过去的厨房、青花瓷菜碗、看着我吃油渣津津有味的老人已隐入了历史的重重迷雾之中。哦，异代不同时，再好的美味也需良辰美景，斯时斯地斯人。我还是一樽还酹江月，祈愿明天的油渣味更好。

编辑：杨柳        二审：蒋海洋        终审：田必耀